Gordura Trans

O nome gordura trans vem da ligação química que a gordura apresenta, e ela pode estar presente em produtos industrializados ou produtos in natura, como carnes e leites. Sendo eles:

Natural: é um tipo específico de gordura saturada formada por um processo de hidrogenação “natural”, de origem animal (ocorrido no rúmen de animais), presentes na carne e leite, porém com pouca quantidade dessas gorduras trans.

Industrial: é considerada a grande vilã dessa história, pois sua hidrogenação é provocada pelo aquecimento de óleos vegetais líquidos para solidificação em margarinas e gorduras para confeitaria. Os alimentos ricos em gordura trans são os alimentos industrializados - como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas e margarinas, e os alimentos preparados com estes ingredientes. Por isso, elas estão presentes principalmente nos alimentos industrializados. Na indústria, esse tipo de gordura serve para melhorar a consistência dos alimentos, principalmente textura, e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. A gordura hidrogenada é o tipo específico de gordura trans produzido na indústria.

Esse tipo de gordura trans industrial age no sentido de aumentar os níveis de LDL colesterol (colesterol ruim), e diminuir os níveis de HDL colesterol (colesterol bom). Tem sido também observado que a gordura trans causa um aumento dos hormônios pró-inflamatórios do corpo (prostaglandina E2) e inibição dos tipos anti-inflamatórios (prostaglandinas E1 e E3). Isto faz com que o organismo fique mais vulnerável a condições inflamatórias. Além disso, a presença de gorduras trans na membrana celular enfraquece sua estrutura e sua função protetora, permitindo com que microorganismos patogênicos e substâncias químicas tóxicas penetrem na célula com mais facilidade, enfraquecendo o sistema imunológico.

É importante lembrar que não há informação disponível que mostre benefícios à saúde a partir do consumo de gordura trans. Ela é um importante fator de risco para infartos, derrames, diabetes e outras doenças. Estudos têm demonstrado que a gordura trans provoca efeitos mais prejudiciais ao nosso organismo do o que o próprio colesterol e as gorduras animais saturada.

Para controlar o consumo da gordura trans, é necessário que o consumidor faça a leitura dos rótulos dos alimentos permitindo verificar quais alimentos são ou não ricos em gorduras trans. A partir disso, é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência àqueles que tenham menor teor dessas gorduras, ou que não as contenham. Atualmente, as indústrias de alimentos são obrigadas a especificar a quantidade de gordura trans nos rótulos dos alimentos.

Seu valor deve ser declarado em gramas presentes por porção do alimento, conforme tabela. A porcentagem do Valor Diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é declarada porque não existe requerimento para a ingestão destas gorduras. Ou seja, não existe um valor que deva ser ingerido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.

Para saber se o alimento é rico em gordura trans basta olhar a quantidade por porção dessa substância no rótulo dos alimentos. Não se deve consumir mais de 2 gramas de gordura trans por dia. É importante também verificar a lista de ingredientes do alimento. Através dela é possível identificar a adição de gorduras hidrogenadas durante o processo de fabricação do mesmo.

A Organização Mundial da Saúde - OMS estabelece que a ingestão diária máxima de gordura trans não deve ser superior a 1% das calorias diárias ingeridas. Numa dieta de 2.000 calorias, por exemplo, isso equivale a 2,2g de gordura trans. No Brasil, o consumo médio desse tipo de gordura chega a 3% do total calórico diário (6,6g de gordura trans), o equivalente a 1 porção grande de batata frita de fast food ou 4 biscoitos recheados de chocolate.

QUANTIDADE DE ÁCIDOS GRAXOS TRANS ALIMENTOS FONTES DE GORDURAS

Tipo de gordura                     Valores médios de ác. Graxos trans

Gordura hidrogenada...............................39.7 %
Margarinas duras....................................32.2 %
Creme vegetal.......................................23.1 %
Margarina cremosa.................................20.7 %
Manteiga...........................................4 a 6.2 %

Recomendações

Uma das recomendações da American Heart Association é de que os consumidores prefiram óleos de canola ou azeite de oliva. Uma forma de proteção é reduzir ou evitar o consumo de alimentos gordurosos que têm maior conteúdo de trans, como, óleos vegetais hidrogenados, presentes em bolos, doces, biscoitos, bolachas com cremes, certos sorvetes de massa, frituras comerciais, margarinas mais duras ou que ficam endurecidas quando refrigeradas, e óleos usados para fritura em muitos restaurantes e cadeias de "fast food".

A nova exigência da Food and Drug Administration (FDA) é que todos os alimentos contendo gordura trans (gordura vegetal hidrogenada) tragam essa informação no rótulo, assim o consumidor poderá escolher melhor os alimentos para garantir uma alimentação mais saudável.