O queijo é um alimento consumido pelos seres humanos há milhares de anos. Por ser um derivado do leite, assim como o iogurte e outros produtos lácteos, o queijo é naturalmente rico em muitos nutrientes, incluindo proteínas, cálcio, fósforo, vitaminas lipossolúveis e vitaminas B. Existem centenas de tipos de queijo ao redor do mundo, e por isso é um dos alimentos mais versáteis tanto para a saúde do corpo quanto para a economia.

E se o assunto é proteína, a principal delas, encontrada no queijo, é a caseína. Além dessa existem outras em pequenas quantidades, chamadas alfa e beta lactoglobulina. Mas a quantidade de proteínas varia muito de queijo pra queijo, até mesmo entre queijos do mesmo tipo. O método de coagulação do leite, bem como a quantidade de maturação do processo, influencia no teor de proteína do queijo. A proteína do queijo é classificada como proteína de alta qualidade, pois é uma fonte rica em todos os aminoácidos requeridos pelo corpo.